山葡萄如何进行加工使用？

山葡萄的葡萄苗品种现在种植也是比较的多，而且受到了人们的关注，那么，你对于山葡萄的种植有什么了解？山葡萄种植有什么特点？下面就让我们的专家为大家解读一下吧。

（1）山葡萄酒的加工方法。一号原酒的制造果实经过分选，破碎入池。入池的数盆为池容积的85%，再加酥母液8.5%,精液5%（其中糖3%、水2%）。使度保持在20-25℃，时间3-5d，每天搅动一次。然后。使果汁与果渣分离，果汁继续进行发醉。先按达到140酒计算加搪，即酒每升高10需加糖1.8%,搪分两次加入果汁内。第一次按。酒计算加入，隔3-4d再把其余的糖加入。发醉的沮度在15-20℃。时间30-35d。当发醉残糖降到0.5%时，进行分离，转入贮藏阶段。贮藏2年以上（每年定期换桶）。经过配制即为成品。
二号原酒的制造：前发醉分离所剩之葡萄渣，加糖液22.5%（其中水21.5%,糖1%）。继续发酵。方法同上，即得二号原酒。
葡萄白兰地的制造：将制造二号原酒所剩之葡萄法，出池后进行压榨，压榨出的汁液加搪发醉（按发醉到100讨一算）。一次将糖加入。贮藏6个月后进行燕馏，即成葡萄白兰地。
（2）酒石酸的提取。酒石酸的用途很大，如在食品工业上制作清凉饮料、发面包等，亦用于印染工业和制药、制革、照相及化学分析试剂等。葡萄汁含酒石酸在1%-1.5%，叶含酒石酸的1.5%-2%，一般利用酿酒后的酒脚、蒸馏废液、果皮及葡萄叶提取酒石酸。其方法是在高温的蒸馏废液或煮沸的葡萄故（果皮）的水溶液中加入石灰搅拌至溶液呈酸性为止。然后再加入适宜的氧化钙继续搅拌，静里片刻，将上层清液倒出，下部沉淀物为酒石酸钙，取出自然干燥。
以酒石酸钙为原料，加入适盆的硫酸，待硫酸钙完全沉淀后过滤，将滤液用1%活性炭脱色、过滤，a液浓缩后。在常沮下即可析出酒石酸的大晶体。如果用不含铁、钙及镁等无机盐的蒸馏水重复结晶2-3次。脱色1-2次。即可获得酒石酸结晶。
（3）提制紫色天然食用色素。将发醉后的山葡萄渣（果皮）。加4-5倍水煮沸，滤去渣滓，浓缩到250（波美度）以上，即为液体紫色色素。如再进一步除去液体中的果胶、蛋白质、糖分等杂质，即可制成粉状的色素。色素通常在配制礴酒、清凉饮料及其他食品中使用。