东北地区冬季气候寒冷，而贮藏在窖里的葡萄如果没有采取合适的防冻措施，就会影响葡萄的生长。有一种简单有效的防冻措施，窖式防冻。
有研究表明，葡萄的枝蔓能够忍受-16℃的低温，而芽眼能忍受-13℃，根系的抗冻能力极弱。因此，葡萄房东从以一米左右最好。通过建防冻墙、搭窖，使葡萄在窖内保持-5℃以上温度，可避免冬季发生冻害。
10月下旬至11月上旬大地冻结之前要进行防冻，不宜过早，因为秋季锻炼不足，会使植株呼吸过旺，抗冻性低；也不宜过晚，土壤冻结，使操做不方便，埋土时易有空隙、漏风。
防冻前，施肥、整枝、灌水。
建防冻窖。葡萄根部50厘米外培土墙，墙宽1～2米，高0.8～1米。在墙外挖沟，沟宽、深各50厘米，沟面呈坡形。葡萄上面覆土后，分两次进行。第一次覆土10厘米为宜，冻结时再覆土40厘米。春季出土也分两次进行，适应早春天气。一般在4月上旬为宜。如冬季遇到大冻天气，可向沟内灌水，以防止从土墙侧面受冻。
