葡萄干因为其体积小携带方便、美味酸甜、营养丰富、可长期保存等特点被众多需要长途在外的旅游者、航海者、勘探者所欢迎。那么葡萄干是怎样加工的呢？
1、原料：宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20%以上的无核品种。
2、洗涤去污：一般用1.5－4.0%的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并可以使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。
3、制干：分自然干制和人工干制。
自然干制
将处理洗净的原料，装入晒盘晒3－5天，然后翻转，继续晒2－3天，将晒盘置通风室叠置阴干，过30天左右，颜色鲜绿，品质优良。然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本低，但受气候的限制，干燥时间过长，会降低产品质量。
人工干制
必须具有良好的加热保温、通风散水设备，同时要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产量质量。但成本较高，操作技术较复杂，目前较少用。
