对幼龄树枝蔓进行管理主要是为了让葡萄有限的生长能够集中到骨干枝上。幼树的修剪主要分为夏季修剪和冬季修剪两个阶段，具体要求及方法如下。
1. 夏季修剪
幼树的夏季修剪主要是为了促进主蔓延伸，可以通过对副梢处理和主蔓摘心，控制徒长，使冬芽饱满，树势健壮。要求夏剪的目标是在冬季修剪时，不要让冬季修剪下的枝条鲜重超过当年植株总生长量的20%。在北方地区，留做主蔓的新梢长到1—1.2m时进行第一次摘心(不要晚于7月上旬)。摘心可以促使摘心口以下一段新梢的冬芽发育，避免出现芽不饱满而引起次年第一道和第二道铁丝间(50—100cm)主蔓出现光杆现象，同时也有利于主蔓基部加粗。第二、三次摘心时间，取决于新梢第1次摘心后，先端副梢的长势，若梢头弯曲生长，说明还有较强的长势，这类先端副梢应让其继续延伸生长50cm左右再进行第2次摘心。对于以后先端延长副梢，需要留1—3片叶反复摘心控制。这种多次堵截的目的是使营养集中到保留的枝段，保证主蔓基部粗壮，保证在篱架面上不同部位的冬芽眼十分饱满，形成良好的分层结果带。对于当年主蔓上萌发的副梢要反复摘心控制，促进冬芽发育和形成多叶龄层次的营养团，保证主蔓有较多的功能叶。后期对那些已基本失去光合作用的下部老叶可以打掉，并对嫩梢、嫩叶应反复摘心控制生长。南方地区，可以在生长势强的主蔓上选留少数副梢作翌年的结果母枝。凡留作结果母枝的副梢，在5—7节处摘心。二次副梢可留1—2片叶反复摘心。
2.冬季修剪
葡萄冬季修剪是为了调节葡萄的生长与结果的关系，使枝蔓分布均匀，通风透光良好，防止结果外移，保持一定的树形。
①修剪时间：北方埋土地区的冬剪应该在早霜后，叶片干枯，地表层土壤还没有结冰前进行。长城以北应该在9月下旬至10月上中旬，长城以南在10月下旬至11月中旬;不埋土地区最好在1月中旬至2月中旬进行。
②修剪方法：一是主蔓先端延长梢的修剪，二是主蔓上的副梢(或2年生树两侧的一年生枝)的修剪。在修剪时确定先端延长梢的剪口位置是第一年冬剪的关键。肥水条件好的葡萄园，篱架剪口粗度为0.8cm左右。植株较弱，植株先端的剪口粗度要定在1cm左右。生长过于瘦弱的植株，要回缩，只留基部2—3芽，南方篱架葡萄冬剪粗度指标，较北方略细约1mm。第一年棚架主蔓延长梢的剪口粗度约为1cm，较篱架粗的原因是适当减少第二年的留果量，以保证主蔓延长枝有较大的生长量。在确定第一年主蔓冬剪剪留长度时，还要看主蔓的基部粗度。北方棚架葡萄基部蔓粗度在1.2cm以下，篱架1.1cm以下，南方棚架葡萄基部粗1.1cm以下，篱架1.0cm以下，应回缩至基部留2—3芽。北方地区冬季修剪时，通常将主蔓上的副梢全部剪除。南方地区生长期长，一部分健壮植株可选留部分副梢结果母枝，从高出地表50cm以上的地方，每间隔1—2个节，选留1个基部粗度至少为0.7cm的副梢，留2—3芽剪截。
