葡萄在贮藏过程中可能会因为有机酸含量的降低使PH值向碱性方向移动，从而诱发多酚氧化酶的活性，会引起褐变。那么葡萄贮藏要做些什么前期处理才能让葡萄仍然能保鲜呢？
首先，采前喷药。盛花期喷1*10-6浓度的赤霉素加1000倍液矮壮素，可以增加坐果率，减少脱粒 。采果前20天喷1500倍液甲基托布津，采前几天或采后用50～l00mg/L萘乙酸或加1mg/L赤霉素喷果或浸果穗，可使穗梗较好地保持新鲜，以防止裂果、落果，增进果实着色，提高糖分和防止发生孢霉病、赤霉病和白腐病。
果实采收。选晚熟耐贮的黑提、黑莲子、大宝、巨峰等品种，果实要充分成熟，色泽好，果粉多，皮较厚，韧性强，含糖高，味香浓，耐贮藏。要在露水干后采收，采收和贮藏要轻拿轻放，以免碰破果粒和擦掉果粉。
散热预冷。采回来的果穗，弄掉损伤果和病虫果，修去不整齐的穗尖和副穗，并用熔化的蜡涂果梗剪口后，摊放在通风透气良好的冷凉室内的草席上，２～３天散热预冷才贮藏。
要防止葡萄的褐变，最好使用SO2类保鲜剂，这是防止葡萄贮藏过程中褐变的主要措施。
