葡萄的叶有较长的叶柄和较大的叶片

葡萄当年春季果枝上的花芽是上一年形成。花芽分化的始期是植株开花期前后，在兰州地区约在5月下旬至6月上旬。6-7 月是分化盛期。次年萌发后，每个花序原始体才依次分化出花 、花冠、雄蕊和雌蕊，然后开花。
一般从新梢基部第2节一第六节开始形成花序。有的花序上 还有副穗。花序上的花朵数因品种和树势不同而异，发育良好的 花序一般有花200---1500朵，多的可达2500朵以上。葡萄花的 形态也与其他果树差异大，称五部合成型，即5片顶端连生的绿 色花瓣，构成帽状花冠，花粤小5片连生呈波状。开花时花瓣自 基部微裂外翘，呈帽状脱落。花冠代替曹片，在蕾期对花起保护 作用。
欧洲种葡萄的栽培品种，大多数具有两性花，是常异交自花 授粉植物，其只有极少数品种为雌性花品种，需要异花授粉。春 天，从葡萄萌芽到开花需经历6-9周，当日均温度达到20℃时 开花，随着气温的升高开花迅速，在26℃一32℃时，花粉发芽 率最高，花粉管伸长也最快，数小时内就可到达胚珠，温度低时 往往需要几天的时间。
葡萄花期约5---14天，因品种和气候条件而不同。在满足授 粉受精的前提下，提高坐果，减少小果率的主要措施，是花前 (约开花前1周)对结果枝摘心，并严格控制副梢生长，使暂时 停止营养生长，减少幼叶数，提高成叶比例，迅速增加光合生 产，让更多的营养运向花序中。
浆果由子房发育而成，属真果。
浆果的颜色决定果皮中的色素。果皮的成分与酿制酒的色泽 和风味有密切的关系，果皮的黄色和绿色是由叶黄素、胡萝卜素 等的存在和变化所形成;红、紫、蓝、黑色是由花青素的变化所 形成。大部分的果肉透明无色，但少数欧洲葡萄品种和一些杂交 品种的果汁含有色素。葡萄所含的色素对酿制红、白葡萄酒有直 接的关系，而对鲜食仅是一个外观因素。