葡萄干你知道多少

　　葡萄干是葡萄风干之后的葡萄。又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。具有良好的营养和功效。

　　葡萄干(英文名称：raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制(全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作)。三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。

　　在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。

　　分类

　　根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。

　　两千多年前，新疆就有大量栽培葡萄的记载了。那时西域葡萄就已名冠全国。现在，新疆葡萄产量占全国总产量的28%，占全疆果品总量的三分之一。新疆的葡萄品种繁多，形状各异，有的色如翡翠，有的艳如玛瑙，有的乳白，有的紫黑，有的淡黄，有的深红，有的细如珍珠，有的硕如橄榄。且末的玛瑙紫葡萄，经冬愈甜甘冽芳醇;和田的红葡萄，喀什的绿葡萄，颗大汁多，脆而不酢;吐鲁番盆地更是有名的“葡萄之乡”。它有十几个特产品种，如，风景优美的葡萄沟、沙河子盛产的无核白葡萄，淡黄透白，如珍珠，似水晶，穗大粒小，圆润媚人。吃起来甜而不腻，清香鲜美，纯净无渣。用它晾制的葡萄干，碧绿透明，甘甜柔软,色味俱佳。“火山育葡萄，人见葡萄乐”，“葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催”，这充满动感的话语就像一曲优美且动人心魄的乐韵一样牵动人心，它赞美的就是全国乃至世界闻名的新疆吐鲁番葡萄。

　　茶鹿子属植物大约有160个种，我国有57个种，其中半数为我国特有。分布西北、東北各省区。新疆有7个种一个变种。7个种为臭、黑果茶鹿、小叶茶鹿、天山茶鹿、高茶鹿、紅花茶鹿。1个变种是天山毛茶鹿。這些野生种主要分布在阿尔泰山、塔城及天山山区。

　　新疆塔城是黑加仑的原产地之一，在新疆北部的部分逆温带地区分布有较大面积的野生黑加仑，如塔城地区的塔额盆地山区。当地游牧民已有数百年的采食历史。

　　黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。

　　黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。哈尔滨医科大学营养学博士车会莲介绍说，黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。

　　1、人体从植物中摄取的18种氨基酸在黑加仑果实中俱全;黑加仑鲜果中 含有大量的维生素A、B、C、D、E、F、P族等，尤其是维生素C的含量高于绝大多数水果，比苹果、桃和葡萄的含量要高出几倍至上百倍;含有较高比例 的矿物质钙、镁、钠、钾、铁、磷和锌等，其中钙的含量为水果之冠，对幼儿及 老年补充钙质十分合适。

　　2、黑加仑果汁中含有丰富的矿物质和维生素C，从 而保持并协调了人体组织的PH值的正常，维持了血液和其他体液的碱性特殊性特征。

　　3、黑加仑果汁中含有相当多的钾盐和镁盐，钾盐的主要功能是加强肌肉 的兴奋性，稳定心肌肉细胞膜，改善心律失常;镁盐对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用，人们脑力或体力超负荷时，进入血液中的一种苛尔蒙可的松 物质可以造成心肌坏死，经医学专家临床证明，饮用含钾和镁的饮料可以抑制可的松的生成，故对心脏病患者有一定的。

　　另外，研究人员从黑加仑籽中提取的天然油脂中突破性地 发现了α-亚麻酸和γ-亚麻酸，尤其γ-亚麻酸是一种少见的特殊不饱和脂肪酸， 在自然界中分布很少，一般植物油中是不存在的。这两种不饱和脂肪酸既是人体必需的，又是人体不能自身合成的，必须从外界营养中摄取。经临床研究发现，这两种亚麻酸不但具有抑制血小板聚集、降低血压、软化血管、降低血脂、预防和治疗心脏血管疾病的作用，而且还具有较强的抗癌、防癌(乳腺癌、直肠癌等 )作用，对防止肿瘤发生，延缓衰老，调节人体生理功能，增加免疫能力有显著功效，同时还有美容、减肥作用。

　　营养素含量

　　(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 52

　　蛋白质(克) 2.5 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45 　　脂肪(克) .4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 9.1 　　碳水化合物(克) 81.8 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) .39 　　膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .18 　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .48 　　胡萝卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 995 磷(毫克) 90 　　视黄醇当量(微克) 11.6 钠(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74

　　营养分析

　　1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少;

　　2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复;

　　3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

　　不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。

　　食用指南

　　生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用均可。直接食用，酸甜可口，是居家必备之食品。 　　适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用;适宜癌症患者食用。

　　主要功效

　　补血补气

　　女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采而且怕冷，常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。

　　其它功效

　　1.提高人们身体的代谢机能。

　　2.快速地消除疲劳。

　　3.消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。

　　4.消除肥胖。

　　5.使胃肠机能转好，消除便秘。

　　禁忌与副作用

　　禁忌人群

　　患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

　　食物相克

　　服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

　　食品优点

　　葡萄干的第一个优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。

　　新疆野生黑加仑又名黑穗醋栗/黑豆果/黑珍珠/黑穗醛栗，哈萨克语卡拉哈特，属虎耳草科，茶詞鹿子属，为多年生小灌木。该属植物约有160种，广布于北半球温带和寒温带。黑加仑的野生种分布333在欧洲和亚洲。16世纪开始在英国 、荷兰、德国驯化栽培，至今只有400餘年历史。

　　新疆野生黑加仑又名黑穗醋栗/黑豆果/黑珍珠/黑穗醛栗，哈萨克语卡拉哈特，属虎耳草科，茶詞鹿子属，为多年生小灌木。该属植物约有160种，广布于北半球温带和寒温带。黑加仑的野生种分布333在欧洲和亚洲。16世纪开始在英国 、荷兰、德国驯化栽培，至今只有400餘年历史。