葡萄冬季修剪目的
1、对葡萄幼树进行冬剪，使其扩大树冠，促进枝条快速长生，以提早成形，早期丰产；对成年葡萄树进行冬剪，目的是保持其丰产树形。
2、调节单位面积与单株的芽眼负载量、结果母枝数目和长度。
3、缓和植株的极性生长，合理配备结果枝组；调节植株生长与结实、地上部与地下部之间的关系，以平衡树势。
4、对老弱枝蔓进行及时更新复壮，保持植株生长健壮，结果能力强，并延长植株寿命和结果年限。
葡萄冬季修剪时间
葡萄冬季修剪都在休眠期间进行。冬剪的适期要按地区不同而异。
1、北方埋土区在葡萄落叶后15天进行修剪；华北和华北南部地区冬剪约在10月下旬至11月上旬结束。
2、南方及不埋土的中部地区，以12月中下旬开始修剪到伤流前1个月即约在萌芽前2个月内修剪完毕。
葡萄冬季修剪的依据
1、来年预期产量：根据栽培区域（光照、积温）、品种、树势、最佳粒重穗重、设施、上市时间等确定预期产量。
在区域方面，同品种在不同区域的产量预期是不同的，在有些低温寡照地区，产量要适当降低；中晚期品种在北方生长期短，就不能做大粒大穗栽培，在南方生长期长，才能做大粒大穗栽培；南方光照弱的地区，北方光照好的地区，留芽量应当适当多一些，枝条密一些；日灼严重的品种枝间距要大一些。
2、结果母枝及留芽量：根据品种、架式、树龄、树势、芽的饱满度、枝条粗度及木质化程度、相邻树生长状况、品种的花芽分化特点确定结果母枝及芽眼量。
判断枝条的木质化程度，修剪的时候越硬，木质化越好；枝条是越圆越好，圆的比扁的更好；芽的饱满程度，圆的比尖的更好。相邻树的生长情况，两边的树都比较弱小，需要挖掉，或者旁边的树有光秃带的，这些都需要进行长放，把不足的空间补足。
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