一、发育期温湿度管理
在葡萄果实发育期，棚内白天温度控制在25-28℃;夜间温度要保持在16-18℃，不宜超过20℃且不得低于3℃。在果实着色期间，棚内白天温度保持在28℃，夜间控制在18℃以下，增加昼夜温差，有利于葡萄着色和糖分积累。另外，空气相对湿度需保持在50%-60%，有利于降低病害发生。
二、膨果期肥水管理
1、施肥管理
在葡萄幼果膨大期，追施1次氮磷钾2:1:1的复合肥，每株穴施50克左右;也可追施发酵好的鸡粪水，每亩追施100千克左右。在果实生长第二高峰期间，追施1次以磷钾为主的复合肥，每株30-50克，有条件的可追施草木灰500-1000克。在整个果实发育期间，最好每10-15天喷1次叶面肥，前期可喷0.2%的尿素，后期宜喷0.2%-0.3%的磷酸二氢钾。当果实进入着色期后，就要控制肥水施浇，当葡萄进入采收期后停止浇水。
2、水分管理
大棚栽培葡萄的水分保障，主要以灌水增湿，以铺膜和通风换气来降温。棚内湿度会影响葡萄果实生长发育，尤其对催芽、坐果、果实品质等面影响大。在浇水过程中，要满足不同生育期的葡萄水分需求。浇水要根据*壤、气候和葡萄生长等情况而定，开始升温浇1次透水，以后分别于花前、花后、果实膨大期、果实着色期等生长阶段各浇1次水。浇水量遵循“少量多次”的原则，每次不宜浇水过量。
三、新梢管理
在葡萄种植过程中，果农要及时处理葡萄的副梢、卷须。果实着色以前，及时打掉结果新梢基部的老叶3-4片，以促进果实着色和成熟。果实开始着色时，对主蔓或结果枝基部进行环剥处理，以将营养截留在地上部分，可保障果实生长和着色所需的养分。葡萄采收后，要及时剪掉结果枝，以改善光照条件，促进其它果实成熟。
四、果穗管理
1、顺穗
顺穗是把搁置在铁丝或枝叶上的葡萄果穗顺理在架下或架面上。结合新梢管理，把生长受到阻碍的果穗(例如，被卷须缠绕或卡在铁丝上的果穗)轻轻托起并理顺。一般来说，顺穗在下午进行为宜，因为此时穗梗柔软，不易折断。
2、摇穗
在对葡萄顺穗的同时，进行轻轻摇穗。将果穗轻轻晃几下，摇落干枯和受精不良的小粒。
3、拿穗
将交叉的果穗分枝拿开，使各分枝和果粒之间保持一定的顺序和空隙。这样操作有利于果粒的发育和膨大，也便于剪除病粒，以及喷药时使药物均匀地喷布到每个果粒上。拿穗在果粒发育到黄豆粒大小时进行。
4、疏果
有些葡萄品种需要疏果，疏果就是去掉果穗上过多的果粒，并使剩余的果粒膨大，防止果粒过于紧密。葡萄疏果时间一般在花后15-20天，在落花落果后、果粒黄豆大小时，可结合果穗整理同时进行，用疏果剪或镊子疏粒。主要是对果穗中的小粒果、畸形果、过密的果实进行疏除。例如，巨峰葡萄品种一般每穗留12-16个分枝，上半部分每分枝留2-3粒，下半部分每分枝留4-5粒，每穗保留50-60个果粒，每穗质量控制在0.5千克左右。
五、病害防治
葡萄果实发育期主要病害有：白腐病、炭疽病等。可在坐果后2周左右喷1次50%福美双可湿性粉剂500-700倍液，以后每半个月喷1次杀菌剂。可用福美双和百菌清可湿性粉剂800倍液交替使用。另外，用百菌清烟雾剂熏蒸，每10天左右熏蒸1次，能够降低棚室内湿度，减少病虫害发生。
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