葡萄保鲜剂如何选择？

目前国内外正在应用和研究的葡萄保鲜剂有二氧化硫、仲丁胺、过氧化氢、味哇类等。二氧化硫是鲜食葡萄采后防腐保鲜最有效的世界通用的常规处理方法。

到目前为止，世界上尚未有新的处理方法能够完全取代二氧化硫。应用气体旅燕是一种经济的方法。但也存在不足，一是使用方法比较萦琐费工；二是果实表面容易附着二氧化硫；三是冷库气体、脸度不易调控。20世纪60年代澳大利亚、南非、智利、以色列和美国的加利福尼亚，开始利用亚硫酸盐类荀萄保鲜剂。为了保证二氧化硫，释放的稳定性。
采用了各种技术改进亚硫欣盐荀萄保鲜剂的配方，包括种类的选择、pH的大小和各种辅荆的调配等。我国在i世纪60年代开始利用贮藏葡萄，70年代开始利用亚硫酸盐类葡萄保鲜剂。我国使用的亚硫酸盐有萄保鲜荆有两种情况，一种是直接用亚硫酸盐和硅胶混合包成的药包，放在被贮荀萄上。这类保鲜剂由于释放速度过快。常常造成葡萄较皿的药害和在果实内含盆过高，现已很少使用。另一种是保鲜荆片。将亚硫酸盐和各种辅剂调配溉合，用机器压制成片荆。再将此片剂装人小塑料袋内。按使用说明操作。此类保鲜荆具有释放速度相对往定、有效期长的特点，适合于荀萄的长期贮藏，但由一f主荆、辅剂种类、级释剂类型和化合工艺的差异，各类保鲜片荆的有效成分含址、释放往定性、有效期和使用方法也有较大趁异。
仲丁胺（2-AB）是一种碱性表面杀菌荆，它对炭疽病和揭腐病的病臼及绿礴菌等多种真荫具有明显的抑制作用。仲丁胺突出特点是它为一种仿生制品，在柑播皮以至人体血液中都含有。1975年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）首次评价和推荐仲丁胺。现在美、英、澳大利亚等许多国家均广泛使用。vo世纪70年代，我国开始在果品保鲜中应用仲丁胺。并进行了药效试验，经找国食品添加荆委员会批准，现已广泛用于果蕊保鲜。1983年中国农业科学院果树研究所宋壮兴、田勇等研究的结果表明，仲丁肢药液旅燕对葡萄防腐效果十分明显，但使用方法不便，且药效期过短。
沸必灵（TBZ）是在国内外已广泛使用多年、并得到世界各国食品卫生法许可的水果防腐保鲜荆，对根橄、灰称、毛林、炭疽等A蔺的病原体有杀伤作用。